Оксаловата киселина е органично съединение, намиращо се в природата, както в чиста форма, така и под формата на оксалатни соли. За първи път тази субстанция е открита в края на XVIII век при изследването на киселата сол. След няколко десетилетия (през 1824 г.) немският учен Фридрих Велер успява да го синтезира от циан.

Днес въпросът за полезните свойства на това съединение и неговия отрицателен ефект върху човешкото тяло остава отворен. Доказано е, че неконтролираната консумация на храни, богати на оксалова киселина, провокира развитието на камъни в бъбреците и други патологични процеси. В допълнение, това вещество изпълнява в човешкото тяло много полезни функции и предпазва вътрешните си органи и системи от неблагоприятните ефекти на ендогенни и екзогенни фактори.

Ползите и вредите от оксалова киселина

Оксаловата киселина е междинен продукт на метаболизма, излишъкът от който бързо се отделя от тялото под формата на оксалати. Посочената връзка не само е абсолютно безвредна за здравия човек, но и носи осезаеми ползи. По-специално, това вещество и неговите соли:

• положително въздействие върху състоянието и функционирането на органите на храносмилателната система;
• стимулират мускулите;
• нормализиране на нервната система;
• те имат благоприятен ефект върху работата на женската пикочо-полова система (спомагат за предотвратяване на развитието на аменорея и женско безплодие, премахват болката и тежките кръвоизливи по време на менструация, премахват неприятните симптоми на менопаузата);
• предотвратява развитието на безплодие и импотентност при мъжете;
• притежават отлични бактерицидни свойства;
• признат за незаменим помощник в борбата срещу чревни инфекции, туберкулоза, ринит, хламидия, синузит, мигрена, ревматизъм и други патологии.

Вредните свойства на това съединение се проявяват, когато тя се инжектира прекомерно в тялото заедно с храна, която е била подложена на кулинарна обработка, или по време на обменни неуспехи. Излишните вещества химически реагират с катиони от магнезий, калций и желязо, образувайки кристали, които дразнят тъканите на пикочните пътища и бъбреците (т.е. провокират развитието на уролитиаза или камъни в бъбреците). Наред с това, прекомерната консумация на храни с високо съдържание на оксалова киселина може да причини следните патологии:

• разстройства на сърцето;
• съдово увреждане;
• появата на болка или остра болка в корема, в слабините;
• стомашни нарушения с разстройства на изпражненията;
• недостатъчност на дихателната система.

Сигурност на приема на оксалова киселина

Доказано е, че здравите хора могат да ядат храни, богати на оксалова киселина и оксалати, без да се притесняват за появата на неблагоприятни ефекти за организма. В същото време е необходимо да се гарантира само, че на всеки 100 g от консумираните продукти присъстват не повече от 50 mg от това вещество и неговите соли. В същото време на хората, страдащи от подагра, бъбречно заболяване, ревматоиден артрит или метаболитни нарушения се препоръчва стриктно да следват диета, която свежда до минимум приема на това съединение.

Какви храни съдържат оксалова киселина?

Основните източници на оксалова киселина са продукти от растителен произход. В същото време в листата на растенията концентрацията на това съединение е значително по-висока, отколкото в техните стъбла или корени. В млечните продукти, рибата и месото това вещество е рядко и в малки количества.

Храни, в които присъства оксалова киселина, обикновено се разделят на следните групи:

• съдържащи това вещество във високи концентрации - какаови зърна, блат, ревен, цвекло, спанак, пшеничен зародиш, някои ядки, сушени бисквити;
• с умерено съдържание на това съединение - шоколад, праз, овесено брашно, магданоз, малина, грозде, целина, червено френско грозде, зелен грах, ягоди, патладжан, пащърнак, сливи, конфитюри и мармалад;
• с ниско съдържание на оксалова киселина и оксалат - плодови сокове, свинско месо, животински черен дроб, бекон, морска риба, млечни продукти, паста, доматен сок, гъби, краставици, домати, сушени плодове, чай, касис, кафе, лук и зелен лук, градински плодове, ананаси, карфиол и др.

По-подробна информация за съдържанието на това съединение и неговите соли в хранителните продукти е дадена в таблицата.

Продукти, богати на оксалова киселина

Оксаловата киселина, която притежава всички химични свойства, характерни за карбоксилните киселини, принадлежи към "семейството" на силни органични киселини. Естерите и солите на тази киселина, оксалати, се съдържат в свободна форма в оръдия, ревен и киселец. Те се срещат и под формата на калциеви и калиеви оксалати. Продукти, съдържащи оксалова киселина, често се препоръчват от лекар за лечение на уролитиаза.

Най-ценният продукт за човешкото здраве е органичната оксалова киселина, която доставя на организма магнезий и желязо. Обратно, неорганичната оксалова киселина има неблагоприятен ефект върху организма.

Изискване към киселини

Естествената оксалова киселина е в състояние да осигури ефективна помощ при следните патологии:

1. Аменорея.
2. Безплодието.
3. Climax.
4. Хронична туберкулоза.
5. Главоболие.

С развитието на подагра, храни, съдържащи оксалова киселина, не се препоръчва да се консумират.

Полезни свойства

Лекарите и специалистите по хранене отбелязват благоприятния ефект на оксаловата киселина върху стомашно-чревния тракт. Също така киселината е показана на:

1. Синузит.
2. Синузит.
3. Хрема.
4. Болезнена менструация.
5. Менопаузата.

Освен това, оксаловата киселина предотвратява проникването на патогенни бактерии, които допринасят за прогресирането на коремен тиф и холера.

Странични ефекти

С оксалова киселина трябва да се знае предпазливост. В допълнение към камъните, образувани в бъбреците, изобилието от киселини в храната допринася за появата на следния симптом:

• коремни спазми;
• слабост;
• парене на синусите и други лигавици;
• неизправност на сърдечно-съдовата система.

На развитието на уролитиаза казват следните симптоми:

• остра болка в коремната кухина;
• болка в гърба;
• болки в слабините;
• затруднено уриниране;
• променете нюанса на урината.

източници

Храните, съдържащи оксалова киселина, са търговски достъпни.

Важно е да запомните, че високата доза киселина допринася за натрупването на калций в организма. В резултат на това се образуват камъни в пикочния мехур и бъбреците.

Според учените безопасното и здравословно количество естери и киселинни соли е 50 милиграма на 100 грама храна.

Спанак и ревен

Най-щедрият източник на оксалова киселина е ревен. Най-голямото количество се съдържа в листа от ревен. Задушеният неподсладен продукт съдържа около 860 милиграма киселини, а консервираните - 600 милиграма. Друг известен източник на оксалат се счита за спанак. При варене той съдържа 750 милиграма оксалова киселина, а в прясно замразено състояние - 600 милиграма / 100 гр.

Кафе и чай

В някои чайове се намира голямо количество оксалова киселина. Така че, в бял и зелен чай, нивото на киселината варира около 6-12 милиграма. В билкова напитка, около 0,84 милиграма. Но след като е бил третиран с една чаша черно кафе или чай, човек получава 12-30 милиграма оксалова киселина.

Плодове и зеленчуци

Природните продукти (плодове и зеленчуци) също са източници на киселина:

1. Цвеклото - 500-675 милиграма.
2. Кората на липата и лимона - 83-110 милиграма.
3. Манголд - 645 милиграма.
4. Бамия - 145 милиграма.

Плодовете, богати на оксалова киселина, включват:

Обърнете внимание на зеленчуците:

1. Горчица (листа).
2. Игнам.
3. Тученица.
4. Аспержи.
5. Целина.
6. Тиква.
7. Патладжан.
8. Репички.
9. Растителна (цвекло).
10. Лук (зелен)

Съвременните диетолози съветват предпазливостта с оръдието. В допълнение към оксаловата киселина, този плод съдържа невротоксин, който е опасен за тези, които страдат от бъбречни патологии, а предозирането е опасно, ако се появят неврологични заболявания.

Шоколад, боб, ядки

В много зърнени култури съдържанието на оксалова киселина е доста високо. Диетолозите съветват да се обърне внимание на продукти като:

• Фъстъци (пържени);
• ядки от орехи;
• пшеница (зародиш);
• шоколад (класически);
• какао на прах;
• царевица;
• трици (пшеница);
• леща;
• боб.

подправки

Съдържащи киселини и подправки. Повечето от:

Храни, богати на калий

Оксаловата киселина се намира под формата на калиев оксалат. Голямо количество калий съдържа такива продукти като:

• сушени плодове (стафиди, сушени кайсии);
• кайсии;
• зърна;
• сини сливи.

Диета за уролитиаза

Важно е да се знае, че в някои случаи развитието на уролитиаза провокира следните продукти:

След като се установи диагнозата, на пациента се дава подходящо лечение, което включва и следване на специална диета. Така че, от вашата диета трябва да елиминирате (или да ограничите употребата на) риба и месни продукти. Оксаловата киселина може да се образува в процеса на метаболизма. Изключително важно е да се има предвид, че нивото на киселината се увеличава поради следното: човек е нервен, претоварен и претоварен. Следователно самото ограничаване на храната не свършва дотук. Важно е да се пие курс със седативни лекарства и да се избягват ситуации, които предизвикват нервен срив. Само в този случай шансът за пълно възстановяване се увеличава. Най-важното нещо, което трябва да запомните е, че всичко е добро в умереността. Знаейки нуждата на организма от оксалова киселина, можете да регулирате диетата си по такъв начин, че продуктът да влезе в организма в необходимото количество.

Оксалова киселина

Оксалова киселина - какво е това? Да се ​​обърнем към великите учени химици, за по-добро разбиране на това какъв вид вещество. Химикът Фридрих Вьолер открива и синтезира оксалова киселина още през 1824 година. В природата оксаловата киселина може да се открие в свободно състояние и под формата на калциеви и калиеви оксалати. Оксаловата киселина е неорганична и органична. Органичната оксалова киселина доставя магнезий и желязо. Обратно, неорганичната оксалова киселина има неблагоприятен ефект върху организма. Но повече за това по-долу, но засега нека разберем кои храни имат оксалова киселина.

Оксалова киселина в храната

Какъв е източникът на оксалова киселина? Разбира се, това е храна. Основният проводник на оксаловата киселина в тялото ни са плодове и зеленчуци. За да обогатим тялото ни с оксалова киселина, е необходимо да ядем пресни зеленчуци и плодове. На тази тема са написани много научни статии, някои твърдят, че оксаловата киселина е вредна за нашето тяло, други, които са от голяма полза, но вие и аз трябва да разберем следното: ако редовно ядете свежа зеленчукова салата и пиете чаша пресен сок дневно, тогава достатъчно количество желязо и магнезий ще бъде доставено в нашето тяло и няма да се налага да използваме лекарства, съдържащи магнезий и витамин В6.

В съвременния свят, такава тенденция като диетология е много популярна. Различни експерти дават много съвети как да изберат най-подходящите продукти. Препоръчвайте отделно хранене, някои дори сурови храни. Но трябва да разберем, че не всички отговарят на тези препоръки. Има заболявания, при които, например, не се препоръчва да се консумират много продукти, съдържащи оксалова киселина. Определено не трябва да злоупотребявате с продукти, които съдържат оксалова киселина за тези, които имат гастрит на стомаха, язва на дванадесетопръстника, подагра, камъни в бъбреците и др.

Бих искал да разбера в кои храни съдържат най-голямо количество оксалова киселина. Шампиони по съдържание са: киселец, ревен, карамбола. Ако първите две растения растат в нашата ивица и често можем да ги консумираме, тогава карамът расте в Индия, в Шри Ланка, както и в Южна Азия. Плодовете на Карамболата се наричат ​​„Тропически звезди“.

Кой би си помислил, че дори в познати храни като царевица, овес, трици, оксалова киселина, както и в боб, ядки и шоколад. Е, със сигурност не очаквахме да я посрещнем в състава на бял и черен пипер, както и на джинджифил. Голяма част от оксалова киселина се намира в кората на лимон, липа, обикновено във всички цитрусови плодове, в лук, моркови, цвекло и домати. Малко по-малко се среща в банани, зеле, краставици, картофи, тиквички и др. Като цяло, ако става въпрос за растения, зеленчуци, плодове, кореноплодни растения и т.н., тогава оксаловата киселина е част от някой от горните продукти.

Списък на продукти, които съдържат оксалова киселина

За яснота, ние даваме списък на продукти, които съдържат оксалова киселина под формата на таблица. Данните съответстват на изследването, проведено от LabCorp през 2014 г.

Продукти, съдържащи оксалатна маса

Оксаловата киселина е органично съединение, намиращо се в природата, както в чиста форма, така и под формата на оксалатни соли. За първи път тази субстанция е открита в края на XVIII век при изследването на киселата сол. След няколко десетилетия (през 1824 г.) немският учен Фридрих Велер успява да го синтезира от циан.

Днес въпросът за полезните свойства на това съединение и неговия отрицателен ефект върху човешкото тяло остава отворен. Доказано е, че неконтролираната консумация на храни, богати на оксалова киселина, провокира развитието на камъни в бъбреците и други патологични процеси. В допълнение, това вещество изпълнява в човешкото тяло много полезни функции и предпазва вътрешните си органи и системи от неблагоприятните ефекти на ендогенни и екзогенни фактори.

Ползите и вредите от оксалова киселина

Оксаловата киселина е междинен продукт на метаболизма, излишъкът от който бързо се отделя от тялото под формата на оксалати. Посочената връзка не само е абсолютно безвредна за здравия човек, но и носи осезаеми ползи. По-специално, това вещество и неговите соли:

• положително въздействие върху състоянието и функционирането на органите на храносмилателната система;
• стимулират мускулите;
• нормализиране на нервната система;
• те имат благоприятен ефект върху работата на женската пикочо-полова система (спомагат за предотвратяване на развитието на аменорея и женско безплодие, премахват болката и тежките кръвоизливи по време на менструация, премахват неприятните симптоми на менопаузата);
• предотвратява развитието на безплодие и импотентност при мъжете;
• притежават отлични бактерицидни свойства;
• признат за незаменим помощник в борбата срещу чревни инфекции, туберкулоза, ринит, хламидия, синузит, мигрена, ревматизъм и други патологии.

Вредните свойства на това съединение се проявяват, когато тя се инжектира прекомерно в тялото заедно с храна, която е била подложена на кулинарна обработка, или по време на обменни неуспехи. Излишните вещества химически реагират с катиони от магнезий, калций и желязо, образувайки кристали, които дразнят тъканите на пикочните пътища и бъбреците (т.е. провокират развитието на уролитиаза или камъни в бъбреците). Наред с това, прекомерната консумация на храни с високо съдържание на оксалова киселина може да причини следните патологии:

• разстройства на сърцето;
• съдово увреждане;
• появата на болка или остра болка в корема, в слабините;
• стомашни нарушения с разстройства на изпражненията;
• недостатъчност на дихателната система.

Сигурност на приема на оксалова киселина

Доказано е, че здравите хора могат да ядат храни, богати на оксалова киселина и оксалати, без да се притесняват за появата на неблагоприятни ефекти за организма. В същото време е необходимо да се гарантира само, че на всеки 100 g от консумираните продукти присъстват не повече от 50 mg от това вещество и неговите соли. В същото време на хората, страдащи от подагра, бъбречно заболяване, ревматоиден артрит или метаболитни нарушения се препоръчва стриктно да следват диета, която свежда до минимум приема на това съединение.

Какви храни съдържат оксалова киселина?

Основните източници на оксалова киселина са продукти от растителен произход. В същото време в листата на растенията концентрацията на това съединение е значително по-висока, отколкото в техните стъбла или корени. В млечните продукти, рибата и месото това вещество е рядко и в малки количества.

Храни, в които присъства оксалова киселина, обикновено се разделят на следните групи:

• съдържащи това вещество във високи концентрации - какаови зърна, блат, ревен, цвекло, спанак, пшеничен зародиш, някои ядки, сушени бисквити;
• с умерено съдържание на това съединение - шоколад, праз, овесено брашно, магданоз, малина, грозде, целина, червено френско грозде, зелен грах, ягоди, патладжан, пащърнак, сливи, конфитюри и мармалад;
• с ниско съдържание на оксалова киселина и оксалат - плодови сокове, свинско месо, животински черен дроб, бекон, морска риба, млечни продукти, паста, доматен сок, гъби, краставици, домати, сушени плодове, чай, касис, кафе, лук и зелен лук, градински плодове, ананаси, карфиол и др.

По-подробна информация за съдържанието на това съединение и неговите соли в хранителните продукти е дадена в таблицата.

Как да се избегне прекомерното натрупване на оксалати в тялото?

За да се избегнат последствията от прекомерното натрупване на оксалова киселина в организма и неговите отлагания в органите и тъканите под формата на соли, е необходимо:

• опитайте се да ядете сурови зеленчуци;
• преди топлинната обработка на продуктите да се потопят за няколко минути в кипяща вода;
• когато готвите зеленчуци, сменете водата няколко пъти;
• съчетават употребата на продукти, съдържащи това вещество и калций;
• използвайте само млади, пресни листа от зеленчуци за готвене;
• пият повече от един и половина литра чиста или минерална вода през деня (консумирането на супи и други напитки не се счита за тази норма), както и поне 100 г лимонов сок (препоръчително е да се добавят в малки количества към вода и други напитки);
• Не допускайте предозиране на витамин С, опитайте се да получите аскорбинова киселина от продукти, а не от витаминно-минерални комплекси.

Важно е да запомните, че първите признаци на натрупване в организма на излишната оксалова киселина, нейните соли и симптоми на развитие на съпътстващи заболявания са:

• повтарящи се болки в бъбреците, долната част на корема, долната част на гърба;
• появата на примеси от кръв или гной в урината;
• отделяне на малки камъни с урината (като правило, изхвърлянето настъпва след бъбречна колика при камъни в бъбреците).

Ако откриете такива симптоми, трябва да потърсите професионална медицинска помощ възможно най-скоро.

Какво предизвиква заболяването

Наследственост и заседнал начин на живот - това не са основните причини, водещи до образуването на камъни. Храненето играе огромна роля в развитието на болестта, особено липсата на определени храни в ежедневната диета, които обогатяват тялото на пациента с необходимите витамини и микроелементи.

Важно е! Оксалатите са специални кристали или соли на оксаловата киселина, които се утаяват в бъбреците и се характеризират с кафяв цвят и остри ръбове. Заболяването, при което те се образуват в организма, в кръга на лекарите се нарича оксалурия. Процесът на неговото третиране е дълъг и сложен, тъй като самите камъни имат повишена плътност и са слабо разтворими. Ето защо същността на терапията е да се предотврати появата на нови камъни и нормализирането на човешкото състояние.

Излишъкът от храна от оксалова киселина влошава хода на заболяването.

Наред с това, липсата на редица елементи може да провокира патология, сред които са:

• калций. По-рано се смяташе, че излишният калций е виновен, но по-късно беше установено, че дефицитът в образуването на оксалатни камъни е пряко свързан с неговото образуване. Ето защо основата на диетата с оксалатни камъни - продукти с високо съдържание на този микроелемент;
• витамин С. В огромни количества, заедно с оксалова киселина, тя влошава положението и забавя възстановяването;
• витамин b6. Нейният дефицит може също да предизвика появата на кристали в бъбреците;
• витамин а. Липсата на това вещество в организма може да доведе до по-нататъшно развитие на заболяването.

За да се отървете напълно от оксалатни камъни, не е достатъчно само да следвате специална диета, която отчита факторите, описани по-горе. Също така е необходимо да се изключи наличието на възпалителни процеси в червата, хронични заболявания, които провокират увеличаване на оксалатите в урината, например, диабет, пиелонефрит, болест на Крон. Те пречат на навременното отстраняване на соли от бъбреците и по този начин осигуряват образуването на камъни.

Диета с оксалатни камъни: общи правила

За да се улесни здравето на пациента, лекарите препоръчват да се ограничи количеството сол, мазнини, холестерол и въглехидрати в храната.

Редица прости препоръки помагат за повишаване на ефективността на диетата, а именно:

1. Трябва да се яде 5 пъти на ден на редовни интервали на малки порции, тъй като преяждането води до метаболитни нарушения и усложнява лечението.
2. От студени и твърде горещи ястия е по-добре да се откаже.
3. Солени, пикантни, кисели и пушени от диетата трябва да бъдат отстранени
4. Алкохолните напитки трябва да бъдат напълно изключени.
5. За максимален ефект си струва да преминете 1 път седмично на пълно вегетарианско меню.
6. При отсъствие на бъбречна недостатъчност трябва да следвате режима на пиене и да пиете до 2,5 литра минерална вода на ден. Премахва солта от тялото с урината, като по този начин предотвратява увеличаването на концентрацията на последната и образуването на големи и плътни камъни. По-добре е да се пие вода преди 6 часа, за да се избегне образуването на оток.
7. Ежедневните калории за човек с оксалатни камъни в бъбреците трябва да бъдат около 3000 ккал.

Обърнете внимание! Традиционно, за лечение на уролитиаза лекарите предписват таблица номер 5 на пациентите. Това е терапевтична диета, но без предварителна консултация с лекар не трябва да следвате препоръките му. От голямо значение са индивидуалните характеристики на организма, както и размерът и съставът на камъните.

Диетата трябва да се спазва не само при откриването на оксалатни камъни, но и след отстраняването им, за да се предотврати повторното им образуване.

Диета № 5 и нейните принципи

Тази система за хранене е разработена от диетолог Михаил Певзнер в съветско време, но благодарение на своята ефективност досега се използва успешно. Според нея, пациентът трябва да се откаже от алкохол, мазнини и пушени ястия, сладкиши и луксозни торти, газирани напитки, зеленчуци, подправки, подправки. Всички тези продукти влияят на химическия състав на урината и усложняват лечението.

Важно е! Таблица за лечение № 5 включва ограничаване на приема на сол до 10 грама на ден.

Особено място в диетата на пациента се дава на:

• първите ястия - главно зеленчукови супи;
• месни ястия - предпочитание се дава на нискомаслени видове;
• риба;
• млечни продукти, зърнени храни - те трябва да се консумират умерено;
• остарял хляб;
• яйца - един е достатъчен на ден;
• плодови напитки и плодови сокове.

Диетата е насочена към алкализиране на урината и почистване на тялото.

Разрешени продукти с оксалатни камъни

Храненето с оксалатни камъни осигурява задължителния прием на всички витамини и микроелементи, от които се нуждае.

По-долу е дадена таблица, която изброява разрешените продукти за диетата номер 5.

Продуктови групи

зеленчуци

Плодове и горски плодове, сушени плодове

Зърнени храни, тестени изделия и хлебни изделия

Нискомаслени млечни продукти

Директно продукти, които са разрешени с оксалатни камъни

Всички видове зеле, патладжан, тиква, тиквички, краставици, картофи, моркови, ряпа в сурово. Ако желаете, можете да ядете патладжан и тиква хайвер.

Кайсии, праскови, банани, круши, пъпеши, дини, малини, касис, морски зърнастец, дюля, сушени кайсии, череши, царевици, планински ясен.

Всички тестени изделия от твърда брашно. Хляб от брашно от втори клас, но е по-добре да се даде предимство на сиво и ръж, вчера. Зърнени храни: овесени ядки, елда, просо, ечемик и супи от тях.

Кефир, сметана в умерени количества, извара, ферментирали млечни напитки, прясно кисело мляко.

Важно е! По време на периода на обостряне те трябва да бъдат изключени от диетата.

Обърнете внимание! В процеса на готвене, храната може да бъде подправена с малко количество зеленчуци или масло, но можете да ядете по-умерено (не повече от 60 грама на ден). Не забравяйте, че има повече оксалати в варени продукти.

За нормализиране на работата на бъбреците е полезно също така редовно да се пие сок от тиква, краставица. Освен това, последният съдържа силиций, който подобрява химическия състав на урината. От напитки на диета №5 се допуска слаб чай, кафе с мляко, за предпочитане неестествен, брезов сок, сушен плодов сок, компоти, плодови напитки. Месото и рибата с ниско съдържание на мазнини могат да се консумират в минимални количества (до 150 грама на ден). Zeta No. 5 също позволява захар, мед (до 25 грама на ден), сол (до 2 грама), ядки (фъстъците трябва да се използват внимателно).

Повечето от тези продукти допринасят за отстраняването на оксаловата киселина от организма и затова са позволени от лекарите.

Продукти, разрешени с умерено окислени камъни

Поради факта, че някои плодове и плодове се характеризират с присъствието на соли на оксалова киселина в състава им, те трябва да се консумират в малки количества.

Тези продукти включват диета номер 5:

Важно е! Незрелите плодове съдържат глиоксилова киселина, която насърчава образуването на оксалати, затова е строго забранено да се използват.

Какво да не се яде с оксалатни камъни

Те включват тези, които съдържат оксалова киселина в състава им или допринасят за нейния синтез в организма.

Списъкът на забранените с диета продукти с оксалатни камъни са:

• киселец, маруля, спанак, коприва, магданоз и други зеленчуци;
• зърна;
• репички;
• сурови цвекло;
• аспержи;
• домати от кисел домат;
• всички кисели плодове, включително ягоди, боровинки;
• Български пипер;
• цитрусови плодове

Сред отделните забранени продукти, които насърчават синтеза на оксалова киселина в организма и образуването на оксалатни камъни:

• желе;
• мармалад, желе-бонбони, желе;
• желе;
• силни месни бульони;
• топено и осолено сирене;
• горчица;
• хрян.

Освен това, струва си да се откаже от колбаси, сладкиши, сладолед, шоколадови бонбони, тъй като те водят до образуването на оксалати.

Примерно меню за седмицата с оксалатни камъни

Дни от седмицата, хранене

закуска

обяд

обяд

Вечерята

Преди лягане

понеделник

Райс мляко каша, извара със стафиди и захар, чай

Парче извара

Супата зеленчукова супа, постно месо, паста, плодов компот

Паста за готвене, парче котлет, компот

вторник

Зеленчукова салата, варена риба, извара със заквасена сметана и захар, сок

Супа от паста, зърнени храни, постно говеждо месо, компот

Рибени яхнии, Паста за готвене

сряда

Салата от моркови и ябълки с мед и кисел крем

Шепа орехи

Зеленчукова супа, картофено пюре, варена морска риба, сок от краставици

Зелеви банички, яйце, компот

четвъртък

Просо каша на вода, ръжен хляб с масло, слаб чай

Плодова салата с ябълки, банани и кисело мляко

Schi, просо каша, ниско съдържание на мазнини варено месо, компот

Салата от моркови, краставици и орехи, ароматизирана с кисел крем

петък

Варено сирене със заквасена сметана и банан, слаб чай

Ябълки или грозде, яйце, ръжен хляб и масло и слаб чай

Зеленчукова супа с перлена ечемик, варена пуйка, краставица и салата от зеле с растително масло, компот от сушени плодове

Овесена каша с мляко, яйце, чай

събота

Извара със заквасена сметана

Няколко любими ядки

Зеленчукова супа от юфка, постно говеждо, задушено зеле

Просо каша, парче котлет

неделя

Варено сирене със сушени плодове и ядки

Вегетариански борш, елда каша на вода, варено яйце

Салата от краставици и домати, подправена със зехтин, слаб чай

Важно е! През деня трябва допълнително да изпиете до 2.5 литра течност.

Отлагането на оксалатни камъни в бъбреците кара пациента да преразгледа начина си на живот и понякога радикално да промени диетата. Междувременно стриктното спазване на препоръките на лекарите помага не само да се предотврати появата на нови формации, но и да се спре развитието на съществуващите.

Совинская Елена, диетолог

5,167 Общо мнения, 5 Днес

Вредни оксалати

В резултат на нарушения на метаболитните процеси в човешкото тяло, които могат да бъдат вродени или придобити, се наблюдава патологично състояние като оксалатурия, т.е. повишено образуване на кристали в бъбреците, състоящи се от соли на оксаловата киселина и тяхното отделяне с урината. При оксалатурия дневно се освобождава до един грам оксалатни кристали или техните конгломерати.

Кристалите на оксалатни соли са твърди, неразтворими и ъглови във формата с много остри издатини. Поради тази функция те лесно увреждат лигавицата на бъбречните тубули, таза и уретерите, което причинява възпаление на вътрешните бъбречни мембрани. Оксалатите също са склонни към образуване на големи съединения на кристали, в резултат на което при благоприятни условия (възпалителен процес в бъбреците) бързо се образуват оксалатни пясъци и камъни.

При оксалатурия, патология, която засяга както възрастни, така и деца (с вродени метаболитни нарушения), са отбелязани следните характерни симптоми:

• болки в корема и долната част на гърба;
• болка и парене по уретрата по време на уриниране;
• появата на кървави включвания (хематурия) в урината;
• умора.

Ако възпаление се случи в бъбречната таза с оксалатурия, вероятността за образуване на камъни рязко се увеличава, които се отстраняват само чрез операция.

Важно е! Оксалатните камъни са много твърди, така че е много трудно да се подложат на ултразвуково или лазерно раздробяване.

Насърчава образуването на съединения от оксалова киселина и калций (този минерал се намира главно в оксалатни соли) и подкисляване на урината. При нормални, особено алкални условия, образуването на оксалатни съединения рязко намалява. Това отново потвърждава, че една от основните причини за оксалатурия е нарушение на метаболитните процеси и киселинно-алкалния баланс, следователно диетата за това заболяване предполага не само изключване на продукти с високо съдържание на оксалова киселина, но и такива ястия, които допринасят за околната среда.,

Прочетете повече за това как оксалатите се появяват в урината.

Съотношението на ендогенните и екзогенните оксалати

Оксаловата киселина, която е причина за бъбречни проблеми, идва само отчасти от храната. Около половината от това вещество в организма се образува в резултат на биохимични реакции, които се появяват в черния дроб. Около 30% от оксаловата киселина се отделя по време на метаболизма на аскорбиновата и глиоксалната киселини. Около 5% от оксалатите в кръвта се образуват в резултат на жизнената активност на чревната микрофлора и само 15% идват отвън с храна.

Но тук е необходимо изясняване. Приблизително 10 пъти повече оксалова киселина влиза в червата с храна, в сравнение с количеството, което се абсорбира и влиза в кръвта. Но в чревния лумен голяма част (до 90%) от киселината реагира с минерали (калций, магнезий) и се елиминира с изпражненията. Но това е вярно, ако няма чревни заболявания и достатъчно количество от тези макронутриенти се доставят с храна. При хронично възпаление на чревната стена, дисбактериоза и недостатъчен прием на калций от храната, абсорбцията на оксалова киселина в кръвта може да се увеличи до 30%. Съдържанието на оксалати също се увеличава при заболявания, придружени от значителни метаболитни нарушения (диабет, хепатит, затлъстяване, хиперпаратироидизъм).

Въпреки че екзогенната оксалова киселина е сравнително малък процент, в сравнение с веществото, образувано в организма, с оксалурия, е важно съдържанието на оксалатите да се намали до минимум, като се ограничи използването на продукти, наситени с тези опасни вещества.

Какви храни съдържат оксалати?

На първо място, както е споменато по-горе, оксалатите се намират в варени зеленчуци и плодове.

Също така соли на оксаловата киселина присъстват в оцет, горчица, шоколад, мазнини, сладкиши, вино, бисквити, сладко, тесто, сладолед.

Какви храни съдържат оксалова киселина?

Безвредното количество соли на оксаловата киселина е 50 mg на 100 g храна.

Лидерите в съдържанието на тази киселина са:
• Зелените (киселец, ревен, спанак, както и целина и магданоз);
• какао;
• кафе;
• шоколад;
• чай;
• цвекло;
• лимон и лайм (особено кора);
• карбон;
• елда;
• бадеми;
• кашу.

Освен това, в тези продукти се съдържа оксалова киселина:
• пипер;
• джинджифил;
• моркови;
• лук;
• кулинарен мак;
• домати;
• цикория;
• малина;
• ягоди;
• зелен фасул;
• зеле;
• краставици;
• кайсии;
• банани;
• касис;
• патладжани;
• гъби;
• листа от маруля;
• бобови растения;
• тиква;
• ябълки;
• цариградско грозде;
• къпина;
• картофи;
• манго;
• нар;
• портокали;
• ряпа;
• ядки;
• пшенични зародиши;
• царевица.

фосфати

Говорейки за соли на оксалова киселина, не е невъзможно да се каже за фосфати, които са соли, както и естери на фосфорни киселини.

Днес фосфатите в човешкия живот присъстват навсякъде, защото се съдържат в детергенти, продукти, лекарства, както и в отпадъчни води.

Фосфатите като влаго-свързващи средства се използват при преработката на месо и риба.

Освен това, солите на фосфорната киселина се използват в сладкарската и млечната промишленост: например фосфатите разхлабват тестото, придават хомогенност на сирената и кондензираното мляко.

Накратко, ролята на фосфатите в хранителната промишленост може да се сведе до следните точки: t
• увеличаване на водо-свързващите и емулгиращите способности на протеините на мускулната тъкан (в резултат на това на нашите маси се разиграва еластична и сочна наденица и всички тези качества се дължат на високото качество на месото, а именно наличието на фосфати в месни продукти);
• намаляване на скоростта на окислителните процеси;
• допринасяне за оцветяването на месните продукти (фосфатите осигуряват красив розов цвят на колбасите, кренвиршите, балика и виените);
• забавяне на окислението на мазнините.

Но! Съществуват определени стандарти за съдържанието на фосфати в храните, които не могат да бъдат превишавани, за да не се причини сериозно увреждане на здравето.

Така максималното допустимо съдържание на фосфат на 1 кг месо и рибни продукти е не повече от 5 г (като цяло този показател варира между 1 и 5 г). Въпреки това, често безскрупулни производители на месо и рибни продукти нарушават тези норми. Поради тази причина е по-добре да се консумират готвени месни и рибни ястия със собствените си ръце, като се минимизира (и по-добре премахва) консумацията на месни и рибни продукти.

Фосфати, присъстващи в много продукти (особено бонбони, които включват голям брой багрила и подобрители на вкуса), провокират развитието на такива реакции:
• кожни обриви;
• нарушаване на психичните реакции (става дума за хиперактивност и импулсивност при децата, отслабване на концентрацията, прекомерна агресивност);
• нарушение на калциевия метаболизъм, което води до крехкост и крехкост на костите.

Важно е! Ако сте алергични към фосфати, трябва да изключите храните, съдържащи такива добавки като E220, E339, E322, тъй като тези вещества могат да предизвикат тежки реакции в рамките на 30 минути.

Какви храни съдържат фосфати?

Както бе споменато по-горе, фосфатите присъстват в месни и рибни продукти, консервирани морски дарове, топено сирене, консервирано мляко и газирани напитки.

В допълнение, фосфатите присъстват в много сладкиши.

Пурини и пикочна киселина

Пурините (въпреки факта, че се считат за вредни вещества, които провокират развитието на подагра) са най-важните съединения, които са част от всички живи организми без изключение и осигуряват нормален метаболизъм. Нещо повече, пурините са основа за образуването на нуклеинови киселини, отговорни за съхранението, наследственото предаване и реализиране на информация (напомняме, че нуклеиновите киселини са всички известни ДНК и РНК).

Когато клетките умират, пурините се унищожават с по-нататъшното образуване на пикочна киселина, която действа като мощен антиоксидант, защитавайки нашите кръвоносни съдове и предотвратявайки преждевременното стареене.

Но трябва да се надвишава нормата на съдържанието на пикочна киселина в тялото, тъй като тя се превръща от „приятел” в „враг”, защото натрупването в бъбреците, ставите и други органи води до развитие на подагра, ревматизъм, хипертония, остеохондроза, уролитиаза и камъни в бъбреците. В допълнение, излишъкът от пикочна киселина отслабва активността на сърцето и спомага за сгъстяване на кръвта.

Ето защо е изключително важно да се контролира нивото на пикочната киселина в организма и за това е достатъчно да следите диетата си, която не трябва да се пренасища с храни, съдържащи голямо количество пурини.

Какви храни съдържат пурини?

Важно е! Средната дневна консумация на пурини за здрави хора, които нямат бъбречни проблеми, отговорни за отстраняването на излишната пикочна киселина от тялото, е 600 - 1000 mg. В същото време, билковите продукти, съдържащи голямо количество пурини, не са вредни за здравето, тъй като са доставчици на органични киселини, които допринасят директно за отстраняване на излишната пикочна киселина.

Най-високото съдържание на пурини се записва в такива продукти:
• дрожди;
• телешко (особено езика и тимуса);
• свинско месо (особено сърцето, черния дроб и бъбреците);
• сухи бели гъби;
• аншоа;
• сардина;
• херинга;
• миди;
• какао.

Умерено количество пурини се съдържа в следните продукти:
• бели дробове;
• бекон;
• говеждо месо;
• пъстърва;
• риба тон;
• шаран;
• треска;
• морски дарове;
• птиче месо;
• шунка;
• агнешко;
• костур;
• заешко месо;
• еленско месо;
• леща;
• щука;
• цаца;
• скумрия;
• боб;
• камбала;
• сухи слънчогледови семена;
• миди;
• Судак;
• nute;
• кишмис от стафиди.

Най-малко пурини, присъстващи в такива продукти:
• ечемик;
• сух грах;
• аспержи;
• карфиол и савойско зеле;
• броколи;
• месни продукти;
• камбала;
• овесена каша;
• сьомга;
• консервирани гъби;
• фъстъци;
• спанак;
• киселец;
• праз;
• извара;
• сирене;
• яйца;
• банани;
• кайсия;
• сини сливи;
• сухи дати;
• ориз;
• тиква;
• сусам;
• сладка царевица;
• бадеми;
• лешници;
• зелени маслини;
• дюля;
• целина;
• грозде;
• орехи;
• дренаж;
• аспержи;
• домати;
• хлебни изделия;
• патладжани;
• краставици;
• праскови;
• ягоди;
• ананас;
• авокадо;
• ряпа;
• ябълки;
• круши;
• Киви;
• цвекло;
• картофите, сварени в кожите им;
• малина;
• череша;
• кисело зеле;
• червено френско грозде;
• моркови;
• цариградско грозде.

танин

Танин (това е най-полезното вещество с друго име - танинова киселина) има положителен ефект върху човешкото тяло, а именно:
• елиминира възпалителните процеси;
• спомага за спиране на кървенето;
• неутрализира ефектите от пчелните ужилвания;
• помага за лечение на различни кожни заболявания;
• свързва и премахва токсините, токсините и тежките метали от тялото;
• неутрализира отрицателните ефекти на микробите;
• укрепва кръвоносните съдове;
• елиминира гастроинтестинални нарушения;
• предотвратява развитието на лъчева болест, както и левкемия.

Какви храни съдържат танини?

Важно е! Продукти, съдържащи танини (и всякакви други танини), е желателно да се консумират на празен стомах или между отделните хранения, в противен случай те са свързани с протеините от самата храна и следователно не достигат до лигавицата на стомаха и червата.

Хранителни източници на танини:
• зелен и черен чай;
• завой;
• нар;
• Райска ябълка;
• дрян;
• дюля;
• боровинки;
• ягоди;
• боровинки;
• касис;
• грозде;
• ядки;
• подправки (карамфил, канела, кимион, както и мащерка, ванилия и дафинов лист);
• бобови растения;
• кафе.

Важно е! Появата на усещане за вискозитет в устата, когато се яде определен продукт, показва съдържанието на танин в него.

креатин

Това е карбоксилна киселина, съдържаща азот, осигуряваща енергиен метаболизъм не само в мускулите, но и в нервните клетки. Това е един вид "склад" на енергия, от който тялото получава сила, ако е необходимо, да не говорим за увеличаване на издръжливостта.

Ползи за креатин
• Значително увеличение на мускулната маса.
• Ускоряване на темпото на възстановяване след интензивно физическо натоварване.
• Екскреция на токсини.
• Укрепване на сърдечно-съдовата система.
• Намаляване на риска от развитие на болестта на Алцхаймер.
• Насърчаване на клетъчния растеж.
• Подобряване на мозъчната функция, а именно повишаване на паметта и мисленето.
• Ускоряване на метаболизма, който насърчава изгарянето на мазнините.

Ако говорим за опасностите от креатина, тогава с умерена консумация на продукти, съдържащи това вещество, няма да се наблюдават никакви странични ефекти, което се потвърждава от много изследвания.

Но! Приемането на креатин в прекомерни дози може да доведе до развитие на затлъстяване, както и до претоварване на системите и органите, отговорни не само за абсорбцията, но и за обработката на различни хранителни компоненти.

Важно е! Креатинът се произвежда от човешкото тяло от аминокиселини, но все пак определена част от него трябва да се снабдява с храна.

Какви храни съдържат креатин?

Креатинът е изключително чувствителен към топлина, поради което при термичната обработка на продуктите основната му част се унищожава.

Основните хранителни източници на креатин:
• говеждо месо;
• свинско месо;
• мляко;
• боровинки;
• сьомга;
• риба тон;
• херинга;
• треска.

аспирин

Аспирин (или ацетилсалицилова киселина) е производно на салицилова киселина.

Ползите от аспирина са безспорни:
• Запушване на образуването и т.нар. Залепване на кръвни съсиреци.
• Стимулиране на образуването на големи количества биологично активни вещества.
• Активиране на ензими, които разграждат протеините.
• Укрепване на кръвоносните съдове и клетъчните мембрани.
• Регулиране на съединителната, хрущялната и костната тъкан.
• Превенция на вазоконстрикция, която е отлична превенция на инфаркти и инсулти.
• Премахване на възпаление.
• Премахване на фебрилните състояния, придружени от треска.
• облекчаване на главоболието (аспиринът помага за разреждане на кръвта и следователно намалява вътречерепното налягане).

Важно е! Както знаете, при продължителна употреба на аспирин под формата на таблетки, могат да се наблюдават различни странични ефекти, затова (за да се избегнат различни усложнения) за превантивни цели е по-добре да се консумират продукти от растителен произход, съдържащи ацетилсалицилова киселина. Естествените продукти не причиняват сериозни усложнения.

Какви продукти съдържат аспирин?

Ацетилсалициловата киселина се намира в много плодове и зеленчуци. Всички изброени по-долу продукти трябва да бъдат включени в менюто на възрастните и тези, които страдат от хипертония и други сърдечно-съдови заболявания.

Основните хранителни източници на аспирин:
• ябълки;
• кайсии;
• праскови;
• цариградско грозде;
• касис;
• череша;
• ягоди;
• боровинки;
• малина;
• дренаж;
• сини сливи;
• портокали;
• краставици;
• домати;
• грозде;
• стафиди;
• пъпеш;
• сладък пипер;
• морска зеле;
• кефир;
• лук;
• чесън;
• какао на прах;
• червено вино;
• цвекло;
• цитрусови плодове (особено лимони).

Рибеното масло притежава и най-мощните аспириноподобни свойства.

Киселини и основи в храната

Киселини и основи са неразделна част от човешкото тяло, затова е много важно тази „част“ да присъства в достатъчно количество в тялото.

И помагат да се запълни недостигът на определени вещества.

За каква роля в организма се извършват алкали и киселини, както и от какви продукти могат да се получат, и да поговорим по-нататък.

Киселини и основи

Днес, много диетолози и билкари казват, че редица заболявания са причинени от нарушаване на съдържанието на киселини и основи в организма. По този начин повишената киселинност нарушава най-важните системи на тялото, която става напълно беззащитна срещу атаки на микроби и бактерии.

На свой ред, балансираната рН-среда (или киселинно-алкалния баланс) осигурява пълен ход на всички метаболитни процеси, като по този начин помага на организма да се справя ефективно с различни заболявания.

За да се поддържа нормално киселинно-алкален баланс (или KSHR), е необходимо да се консумират около 80% алкални храни и съответно 20% дневно.

Интересен факт! Йогите също разделяли храната на кисела и алкална, като в същото време препоръчваха да се придържат към схемата на хранене, според която най-малко две части от киселите храни трябва да са поне две алкални. В крайна сметка, това е алкална вътрешна среда, която насърчава здравето на тялото, осигурява най-ефективните средства за препитание, като същевременно намалява нуждата от протеини. Но прекомерната консумация на кисели храни води до развитие на много болести и преждевременно стареене.

Като цяло нарушението на CPA води до такива нарушения:

• намален имунитет;
• намалена способност на клетките да се регенерират;
• стомашни разстройства;
• чести болки в главата и ставите;
• развитие на алергични реакции;
• метаболитни нарушения.

В тази статия няма да навлизаме дълбоко в медицинското разсъждение за механизмите, регулиращи баланса на киселини и основи в организма. Можем само да кажем, че средното рН е 7.40 (възможно е да се измерва рН с помощта на специални тест ленти).

И така, ще преминем към разглеждане на следните въпроси:

• Какъв е рискът от повишена киселинност?
• какво е свръхпредлагането и липсата на алкали в тялото?
• Как да се нормализира киселинно-алкалния баланс?

Какво застрашава повишената киселинност?

Неправилното хранене (а именно прекомерната консумация на кисели храни) и неспазването на водния баланс водят до така нареченото подкисляване на организма, което влошава транспорта на кислород до органите и тъканите.

Но това не е всичко: минералите се абсорбират слабо при висока киселинност, докато някои от тях (например калций, калий, натрий и магнезий) се елиминират напълно от тялото. В резултат на това рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания се увеличава многократно, имунитетът намалява.

Като цяло повишената киселинност (това състояние има официално медицинско име - ацидоза) се проявява със следните нарушения:

• ускорено размножаване на паразити, вируси, бактерии, гъби;
• увеличаване на теглото;
• развитието на диабет;
• образуването на камъни в бъбреците и пикочния мехур;
• увеличаване на вредното въздействие на свободните радикали, което допринася за развитието на рак;
• появата на ставни и мускулни болки;
• обща слабост;
• загуба на апетит (до анорексия);
• нервна възбудимост;
• безсъние;
• крехкост на костите (например, когато се наблюдава прекомерна консумация на месо и недостатъчна растителна храна, настъпва подкисляване на тялото, в резултат на което тялото взема калция от собствените си кости, за да регулира нивото на рН).

Какво причинява излишък и липса на алкали в организма?

Когато алкалите се погълнат прекомерно в тялото, тя се натрупва, за да продължат да участват в процеса на неутрализиране на киселината (човек консумира 2 пъти повече от количеството киселина, което е в състояние да обработи). Ако тялото не е алкално, то ще трябва да се "бори" с киселина чрез жизненоважни минерали, абсорбирани от костите и тъканите.

Но все пак, излишъкът на алкали в тялото (научното наименование на това състояние е алкалоза) заплашва не по-малко сериозни усложнения от неговите недостатъци.

Нарушения, предизвикани от алкалоза:

• влошаване на абсорбцията на минерали от храната, което води до бързо проникване на токсините от стомашно-чревния тракт директно в кръвта;
• появата на акне;
• абнормна чернодробна функция;
• неприятна миризма от устата;
• развитие на алергии;
• обостряне на съществуващите хронични заболявания;
• запек и други проблеми с червата.

Важно е! Алкалозата е изключително рядко явление, макар и много опасно, тъй като е доста трудно да се лекува и коригира. Основната причина за развитието на алкалоза е прекомерната употреба на лекарства, които съдържат алкали.

Как да се нормализира киселинно-алкалния баланс?

1. Да се ​​придържате към оптималния воден баланс: например, трябва да пиете около 30 мл чиста, леко алкална вода на 1 кг телесно тегло дневно.

2. Яжте право и балансирано: например, на 100 г месо (този продукт принадлежи на "кисела" храна) трябва да бъде около 300 - 400 г зеленчуци, които са предимно алкални храни.

3. Включете в храната храни, богати на калций и магнезий, които са тези минерали, които регулират рН баланса (за повече информация за продуктите, съдържащи тези минерали, вижте статията "Минерални вещества в храните").

4. Да се ​​сведе до минимум употребата на вредни храни, сред които водещите позиции са заети от чипове, сода, сладкиши, бързо хранене.

5. Редовно почиствайте тялото от натрупаните шлаки и токсини, за които веднъж седмично е достатъчно да организирате дни на гладно (1-2 дни), по време на които трябва да ядете само кефир или зеленчуци.

Важно е! Както установихме, повишената киселинност ускорява процесите на дегенерация и преждевременно стареене на тялото. Интересно е, че всички токсични вещества, присъстващи в нашето тяло, са под формата на киселини, за да се предотврати натрупването на които, както и да се неутрализират, е необходимо да се включат в диетата продукти, съдържащи алкали. Ето защо е изключително важно да се знае в кои продукти има киселини и в кои основи?

Какви храни съдържат киселини?

Киселина, необходима за нормалния метаболизъм, тялото осигурява преди всичко протеинови храни (например месо, риба, сирене, извара, бобови растения, зърнени храни). Киселините също доставят натурално кафе и алкохолни напитки.

Освен това в такива продукти се съдържат киселини:

• морски дарове;
• кисело мляко;
• Брюкселско зеле;
• артишок;
• яйца (особено протеин);
• аспержи;
• захар и карантии;
• паста и сладкиши;
• Растителни масла;
• консервирани продукти;
• лимонада;
• масло;
• ядки;
• семена от слънчоглед;
• полиран ориз;
• твърди мазнини;
• сливи (кисели и сушени);
• зелени банани;
• царевица люспи;
• сметана;
• гроздов нектар;
• нишесте.

Какви храни съдържат алкали?

Алкалните продукти, които намаляват киселинността, съдържат предимно много вода и много малко протеини.

Алкалните продукти включват:

• лимони;
• зелени;
• репички;
• цвекло;
• ряпа;
• краставици;
• моркови;
• хрян;
• целина;
• чесън;
• зеле от различни сортове;
• авокадо;
• цитрусови плодове;
• касис;
• череша;
• грозде;
• сушени плодове;
• пипер;
• домат;
• картофи.

Като цяло, всички плодове (както сушени, така и пресни) и много зеленчуци принадлежат към алкални храни.

Важно е! Има така наречените "неутрални продукти", съдържащи както алкали, така и киселини. Такива продукти са масло и растителни масла, млечни продукти.

• Една балансирана диета е диета, която съчетава кисели и алкални храни.

• Продукти като брашно, неполиран ориз и други зърнени култури в тяхната естествена форма принадлежат към умерено киселинни продукти, които след топлинна обработка или пречистване стават по-кисели.

• На практика всички зърнени и бобови култури, всички видове месо, както и яйцата и рибата са кисели храни, докато почти всички плодови и зеленчукови култури са алкални.

• Цитрусовите плодове първоначално принадлежат към кисели храни поради киселия си вкус, но ефектът им в организма е все още алкален, в резултат на което те се класифицират като алкални храни.

• Прясното (или сурово) мляко се отнася до алкални храни, докато нагрятото или варено мляко се отнася до кисело. Освен това, продуктите, получени от млякото, също са кисели.

Омега киселина

Омега мастните киселини принадлежат към класа на съществените, тъй като не се синтезират в човешкото тяло (с изключение на мононенаситените омега-9 киселини) и затова единственият им източник са храната.

Най-търсени в организма са ненаситени мазнини омега-3 (или линолова киселина), омега-6 (или линоленова киселина) и омега-9 (или олеинова киселина).

Предимства на омега киселините

• формиране и защита на всички клетки на тялото;
• участие в синтеза на протеини и хормони;
• поддържане на нормален баланс на холестерол в кръвта;
• елиминиране на възпаления;
• нормализиране на нивата на кръвната захар;
• стимулиране на развитието на мозъчни молекули.

Липсата на омега киселини води до суха кожа, чупливи нокти, запек, повишено налягане, болки в ставите, влошаване на паметта, а в най-лошия случай - до шизофренични нарушения.

Интересни факти! Комплексът от омега-3 и омега-6 киселини се нарича още витамин F). Но омега-9 кисели специалисти не се нареждат сред категорията на основните вещества, но напразно, защото за производството на тялото им са необходими определени условия, едно от които е нормален метаболизъм (това състояние е почти невъзможно в условия на живот, изпълнен със стрес и недохранване).

Така че, помислете за предимствата на всяка от тези омега-киселини, като обърнете специално внимание на използването на какви продукти ще помогнат за запълване на техния недостиг в организма.

Омега-3 мастни киселини

Ползите от омега-3 киселини

• Развитието на така наречените тъканни хормони, участващи в много процеси, протичащи в човешкото тяло.
• Осигуряване на образуването на клетъчни мембрани, което осигурява пълното функциониране на мозъчната, нервната и репродуктивната системи.
• Осигуряване на енергия на тялото.
• Бавно съсирване на кръвта.
• Предотвратяване на развитието на болести като атеросклероза и хипертония чрез поддържане на всички кръвоносни съдове в нормално състояние.
• Подобряване на работата на сърцето.
• Нормализиране на метаболитните процеси.
• Осигуряване на правилното функциониране (и при децата и формирането) на нервната система и мозъка.
• Укрепване на имунитета.
• Превенция на развитието на алергични заболявания.
• Укрепване на опорно-двигателния апарат.
• Регулиране на храносмилането.
• Елиминиране на възпаление.
• Елиминирането на токсините, което предотвратява ранното стареене и развитието на онкологични заболявания.
• Регулиране на метаболизма на мазнините, което допринася за борбата със затлъстяването.
• Ускоряване на лечебния процес.
• Регулирайте емоционалния фон.

Излишните омега-3 киселини

Прекомерното съдържание в организма на омега-3 киселини заплашва такива нарушения:

• развитие на хипотония;
• раздразнителност и повишена тревожност;
• обща слабост;
• слаб мускулен тонус;
• нарушения във функционирането на панкреаса;
• увеличени кървящи рани.

Липса на омега-3 киселини

Недостигът на тези киселини води до акне, сърбеж и пърхот.

Освен това може да има такива нарушения:

• депресия;
• увреждане на паметта;
• болки в ставите;
• запек;
• сърдечно-съдови нарушения.

Омега-6 мастни киселини

Ползите от омега-6 киселини

• Намаляване на негативните ефекти от ПМС.
• Укрепване на косата и ноктите.
• Поддържайте еластичността на кожата.
• Профилактика на рак и сърдечно-съдови заболявания.

• Намаляване на алергиите.
• Предотвратяване на преждевременното стареене.
• Елиминиране на огнища на възпаление.
• Нормализиране на репродуктивната функция.
• Понижаване на нивата на половите хормони.

Важно е! Недостигът или дефицитът на омега-3 мастни киселини води до това, че омега-6 киселините от полезните стават вредни, а именно:

• допринася за развитието на атеросклероза и други сърдечни заболявания;
• увеличаване на проявите на хипертония;
• насърчава развитието на възпалителни процеси и алергични реакции;
• механизми за стареене на кожата;
• провокират появата на акне и дерматит;
• допринасят за развитието на късна токсикоза.

Поради това е изключително важно да се придържаме към определено съотношение между тези киселини, което е 5: 1, където 5 части са за продукти, съдържащи омега-6 киселини, и една част за продукти с омега-3 киселини.

Излишната омега-6 киселина

Прекомерната консумация на храни, съдържащи омега-6 киселина, може да причини:

• отслабване на имунитета;
• повишаване на налягането;
• нарушение на сърдечно-съдовата система;
• развитие на възпалителни процеси.

Липса на омега-6 киселини

С недостиг на омега-6 киселини, човек се чувства постоянно уморен, той е склонен към депресия, да не говорим за влошаване на паметта, загуба на коса, развитие на нервни заболявания, отслабване на имунитета, високо кръвно налягане и затлъстяване.

Омега-9 мастни киселини

Ползите от омега-9 киселини

• Запушване на натрупването на холестерол.
• Поддържайте оптимално тегло.
• Укрепване на имунитета.
• Укрепване на кръвоносните съдове.
• Насърчаване на синтеза на хормони.
• Нормализиране на метаболитните процеси.
• Профилактика на кръвни съсиреци и развитие на заболявания като рак и диабет.
• Подобряване на храносмилателния процес.
• Елиминиране и предотвратяване на запек.
• Подобряване на паметта.
• Захранване на тялото с енергия.
• Поддържайте здрава кожа, коса, нокти.

Липса на омега-9 киселини

Недостигът на омега-9 киселини води до болки в ставите, артрит и артроза, изсушаване на лигавиците, нарушения в храносмилането, увреждане на паметта, високо кръвно налягане, депресия и отслабен имунитет.

Какви храни съдържат омега киселини?

Омега-3 в продукти

Дневният прием на омега-3 киселини е около 1 - 2,5 г (при наличието на определени заболявания скоростта на омега-3 киселините може да варира).

Хранителни източници на омега-3 киселини:

• морска риба (камбала, пъстърва, сьомга, херинга, скумрия, треска, риба тон);
• черен и червен хайвер;
• морски дарове;
• месо от добитък;
• Домашни яйца;
• Растителни масла;
• семена от слънчоглед;
• ядки;
• зърна;
• листни зеленчуци;
• соя и карантия;
• пъпеш;
• Рибено масло;
• пшеница и овесени кълнове;
• зеле от различни сортове;
• тиквички.

Важно е! В процеса на топлинна обработка (особено по време на пържене), омега-3 киселините са силно разрушени, така че е желателно да се консумират зеленчуци и плодове пресни или задушени. Ако говорим за риба, тогава най-полезната риба е леко осолена.

Омега-6 в продукти

Ежедневният прием на омега-6 киселини за възрастни е 8-10 g.

Тези мастни киселини присъстват в такива продукти:

• Студено пресовани растителни масла;
• сурови слънчогледови семена;
• сусам;
• мак;
• тиквени семки;
• пшеничен зародиш;
• яйца;
• свинска мас;
• масло;
• кедрови ядки;
• шам-фъстъци;
• морска риба;
• червено месо.

Важно е! Голямо количество омега-6 и омега-3 киселини се срещат в кърмата и тези киселини присъстват в него в лесно смилаема форма, поради което е важно да се кърми бебето възможно най-дълго.

Омега-9 в продукти

Източниците на омега-9 мастни киселини са:

• Нерафинирани растителни масла;
• мазнини (както свинско, така и говеждо);
• тофу;
• ядки от различни сортове;
• мазнина от треска;
• авокадо;
• семена от слънчоглед;
• свинско месо;
• птиче месо.

Важно е! Омега-9 киселините имат достатъчно висока химическа устойчивост, т.е. не окисляват по време на съхранение и нагряване, което не е така при омега-3 и омега-6 киселините, които лесно се окисляват и следователно придобиват канцерогенни свойства.

Оксалова киселина

Условно оксаловата киселина се разделя на органична и неорганична. В първия случай, тази киселина, снабдена с пресни зеленчуци и плодове, е вещество, което е ценно за човешкото здраве, което доставя на организма микроелементи, необходими за образуването на кръв като желязо и магнезий. Освен това органичната оксалова киселина стимулира мудните черва.

Ползите от органична оксалова киселина

• Нормализиране на храносмилането.
• Принос за спиране на кървенето.
• Отстраняване на възпаление.
• Активиране на дейността на вътрешните органи (особено на черния дроб).
• Насърчаване на образуването на жлъчката.
• Подобряване на активността на червата.

Но оксалова киселина в неорганична форма е вещество, което влиза в тялото с варени зеленчуци и плодове. Така, по време на топлинната обработка на зеленчуците, тази киселина се комбинира със свободен калций, образувайки оксалатни соли (оксалати), които допринасят за образуването на камъни в бъбреците, развитието на ставен ревматизъм и артрит. Освен това, оксалатите унищожават зъбите и костите, както и отрицателно влияят на сексуалната функция при мъжете. Но "дяволът не е толкова лош, както е боядисан", и следователно с умерена консумация на варени зеленчуци, съдържащи оксалова киселина, нито едно от горепосочените нарушения не ви заплашва, защото тази киселина лесно се отделя от тялото с урината.

Излишъкът от оксалова киселина се проявява със следните симптоми:

• слабост;
• стомашни спазми и лошо храносмилане;
• изгаряне на лигавици;
• гадене.

В тежки случаи може да има затруднения в дишането и неизправност на сърдечно-съдовата система.

Какви храни съдържат оксалати?

На първо място, както е споменато по-горе, оксалатите се намират в варени зеленчуци и плодове.

Също така соли на оксаловата киселина присъстват в оцет, горчица, шоколад, мазнини, сладкиши, вино, бисквити, сладко, тесто, сладолед.

Какви храни съдържат оксалова киселина?

Безвредното количество соли на оксаловата киселина е 50 mg на 100 g храна.

Лидерите в съдържанието на тази киселина са:

• Зелените (киселец, ревен, спанак, както и целина и магданоз);
• какао;
• кафе;
• шоколад;
• чай;
• цвекло;
• лимон и лайм (особено кора);
• оръдия;
• елда;
• бадеми;
• кашу.

Освен това, в тези продукти се съдържа оксалова киселина:

• пипер;
• джинджифил;
• моркови;
• лук;
• кулинарен мак;
• домати;
• цикория;
• малина;
• ягоди;
• зелен фасул;
• зеле;
• краставици;
• кайсии;
• банани;
• касис;
• патладжан;
• гъби;
• листа от маруля;
• зърна;
• тиква;
• ябълки;
• цариградско грозде;
• малини;
• картофи;
• манго;
• гранати;
• портокали;
• репички;
• ядки;
• пшеничен зародиш;
• царевица.

фосфати

Говорейки за соли на оксалова киселина, не е невъзможно да се каже за фосфати, които са соли, както и естери на фосфорни киселини.

Днес фосфатите в човешкия живот присъстват навсякъде, защото се съдържат в детергенти, продукти, лекарства, както и в отпадъчни води.

Фосфатите като влаго-свързващи средства се използват при преработката на месо и риба.

Освен това, солите на фосфорната киселина се използват в сладкарската и млечната промишленост: например фосфатите разхлабват тестото, придават хомогенност на сирената и кондензираното мляко.

Накратко, ролята на фосфатите в хранителната промишленост може да се сведе до следните точки: t

• увеличаване на способностите за свързване на водата и емулгиране на протеините на мускулната тъкан (в резултат на това на нашите маси еластични и сочни колбаси), освен това всички тези качества се дължат не на високото качество на месото, а именно на наличието на фосфати в месните продукти);
• намаляване на скоростта на окислителните процеси;
• Насърчаване на оцветяването на месните продукти (фосфатите осигуряват красив розов цвят на колбаси, кренвирши, балик и колбаси);
• забавя окисляването на мазнините.

Но! Съществуват определени стандарти за съдържанието на фосфати в храните, които не могат да бъдат превишавани, за да не се причини сериозно увреждане на здравето.

Така максималното допустимо съдържание на фосфат на 1 кг месо и рибни продукти е не повече от 5 г (като цяло този показател варира между 1 и 5 г). Въпреки това, често безскрупулни производители на месо и рибни продукти нарушават тези норми. Поради тази причина е по-добре да се консумират готвени месни и рибни ястия със собствените си ръце, като се минимизира (и по-добре премахва) консумацията на месни и рибни продукти.

Фосфати, присъстващи в много продукти (особено бонбони, които включват голям брой багрила и подобрители на вкуса), провокират развитието на такива реакции:

• кожни обриви;
• нарушаване на психичните реакции (става дума за хиперактивност и импулсивност при децата, отслабване на концентрацията, прекомерна агресивност);
• нарушение на калциевия метаболизъм, което води до крехкост и крехкост на костите.

Важно е! Ако сте алергични към фосфати, трябва да изключите храните, съдържащи такива добавки като E220, E339, E322, тъй като тези вещества могат да предизвикат тежки реакции в рамките на 30 минути.

Какви храни съдържат фосфати?

Както бе споменато по-горе, фосфатите присъстват в месни и рибни продукти, консервирани морски дарове, топено сирене, консервирано мляко и газирани напитки.

В допълнение, фосфатите присъстват в много сладкиши.

Пурини и пикочна киселина

Пурините (въпреки факта, че се считат за вредни вещества, които провокират развитието на подагра) са най-важните съединения, които са част от всички живи организми без изключение и осигуряват нормален метаболизъм. Нещо повече, пурините са основа за образуването на нуклеинови киселини, отговорни за съхранението, наследственото предаване и реализиране на информация (напомняме, че нуклеиновите киселини са всички известни ДНК и РНК).

Когато клетките умират, пурините се унищожават с по-нататъшното образуване на пикочна киселина, която действа като мощен антиоксидант, защитавайки нашите кръвоносни съдове и предотвратявайки преждевременното стареене.

Но трябва само да надминем нормата на съдържанието на пикочна киселина в тялото, тъй като тя се превръща от „приятел” в „враг”, защото се натрупва в бъбреците, ставите и други органи, води до развитие на подагра, ревматизъм, хипертония, остеохондроза, уролитиаза и камъни в бъбреците. В допълнение, излишъкът от пикочна киселина отслабва активността на сърцето и спомага за сгъстяване на кръвта.

Ето защо е изключително важно да се контролира нивото на пикочната киселина в организма и за това е достатъчно да следите диетата си, която не трябва да се пренасища с храни, съдържащи голямо количество пурини.

Какви храни съдържат пурини?

Важно е! Средната дневна консумация на пурини за здрави хора, които нямат бъбречни проблеми, отговорни за отстраняването на излишната пикочна киселина от тялото, е 600 - 1000 mg. В същото време, билковите продукти, съдържащи голямо количество пурини, не са вредни за здравето, тъй като са доставчици на органични киселини, които допринасят директно за отстраняване на излишната пикочна киселина.

Най-високото съдържание на пурини се записва в такива продукти:

• мая;
• телешко (особено езика и тимуса);
• свинско месо (особено сърцето, черния дроб и бъбреците);
• сушени бели гъби;
• аншоа;
• сардина;
• херинга;
• миди;
• какао.

Умерено количество пурини се съдържа в следните продукти:

• бели дробове;
• бекон;
• говеждо месо;
• пъстърва;
• тон;
• шаран;
• треска;
• морски дарове;
• птиче месо;
• шунка;
• агне;
• костур;
• заешко месо;
• еленово месо;
• леща;
• щука;
• цаца;
• скумрия;
• зърна;
• камбала;
• сухи слънчогледови семена;
• миди;
• Судак;
• Нют;
• стафиди от стафиди.

Най-малко пурини, присъстващи в такива продукти:

• ечемик;
• сух грах;
• аспержи;
• карфиол и савойско зеле;
• броколи;
• месни продукти;
• писия;
• овесени ядки;
• сьомга;
• консервирани гъби;
• фъстъци;
• спанак;
• киселец;
• праз;
• извара;
• сирене;
• яйца;
• банани;
• кайсия;
• сини сливи;
• сухи дати;
• ориз;
• тиква;
• сусам;
• сладка царевица;
• бадеми;
• лешници;
• зелени маслини;
• дюля;
• целина;
• грозде;
• орехи;
• източване;
• аспержи;
• домати;
• Хлебни изделия;
• патладжан;
• краставици;
• праскови;
• ягоди;
• ананас;
• авокадо;
• репички;
• ябълки;
• круши;
• киви;
• цвекло;
• варени картофи в кожите им;
• малина;
• череша;
• кисело зеле;
• червено френско грозде;
• моркови;
• цариградско грозде.

танин

Танин (това е най-полезното вещество с друго име - танинова киселина) има положителен ефект върху човешкото тяло, а именно:

• елиминира възпалителните процеси;
• спомага за спиране на кървенето;
• неутрализира ефектите от пчелните ужилвания;
• спомага за лечение на различни кожни заболявания;
• свързва и премахва токсините, токсините и тежките метали от тялото;
• неутрализира отрицателните ефекти на микробите;
• укрепва кръвоносните съдове;
• елиминира стомашно-чревни нарушения;
• предотвратява развитието на лъчева болест, както и левкемия.

Какви храни съдържат танини?

Важно е! Продукти, съдържащи танини (и всякакви други танини), е желателно да се консумират на празен стомах или между отделните хранения, в противен случай те са свързани с протеините от самата храна и следователно не достигат до лигавицата на стомаха и червата.

Хранителни източници на танини:

• зелен и черен чай;
• трънка;
• гранати;
• Райска ябълка;
• дрян;
• дюля;
• боровинки;
• ягоди;
• боровинки;
• касис;
• грозде;
• ядки;
• подправки (карамфил, канела, кимион, както и мащерка, ванилия и дафинов лист);
• зърна;
• кафе.

Важно е! Появата на усещане за вискозитет в устата, когато се яде определен продукт, показва съдържанието на танин в него.

креатин

Това е карбоксилна киселина, съдържаща азот, осигуряваща енергиен метаболизъм не само в мускулите, но и в нервните клетки. Това е един вид "склад" на енергия, от който тялото, ако е необходимо, получава сила, да не говорим за увеличаване на издръжливостта.

• Значително увеличаване на мускулната маса.
• Ускоряване на темпото на възстановяване след интензивно физическо натоварване.
• Екскреция на токсини.
• Укрепване на сърдечно-съдовата система.
• Намаляване на риска от развитие на болестта на Алцхаймер.
• Насърчаване на клетъчния растеж.
• Подобряване на мозъчната функция, а именно повишаване на паметта и мисленето.
• Ускоряване на метаболизма, което помага за изгаряне на мазнините.

Ако говорим за опасностите от креатина, тогава с умерена консумация на продукти, съдържащи това вещество, няма да се наблюдават никакви странични ефекти, което се потвърждава от много изследвания.

Но! Приемането на креатин в прекомерни дози може да доведе до развитие на затлъстяване, както и до претоварване на системите и органите, отговорни не само за абсорбцията, но и за обработката на различни хранителни компоненти.

Важно е! Креатинът се произвежда от човешкото тяло от аминокиселини, но все пак определена част от него трябва да се снабдява с храна.

Какви храни съдържат креатин?

Креатинът е изключително чувствителен към топлина, поради което при термичната обработка на продуктите основната му част се унищожава.

Основните хранителни източници на креатин:

аспирин

Аспирин (или ацетилсалицилова киселина) е производно на салицилова киселина.

Ползите от аспирина са безспорни:

• Запушване на образуването и т.нар. Адхезия на кръвни съсиреци.
• Стимулиране на образуването на голям брой биологично активни вещества.
• Подобрете работата на ензимите, които разграждат протеините.
• Укрепване на кръвоносните съдове и клетъчните мембрани.
• Регулиране на образуването на съединителна, хрущялна и костна тъкан.
• Запушване на вазоконстрикция, което е отлична превенция на инфаркти и инсулти.
• Отстраняване на възпаление.
• Премахване на треска, придружена от треска.
• Премахване на главоболието (аспирин помага за разреждане на кръвта, а оттам и намаляване на вътречерепното налягане).

Важно е! Както знаете, при продължителна употреба на аспирин под формата на таблетки, могат да се наблюдават различни странични ефекти, затова (за да се избегнат различни усложнения) за превантивни цели е по-добре да се консумират продукти от растителен произход, съдържащи ацетилсалицилова киселина. Естествените продукти не причиняват сериозни усложнения.

Какви продукти съдържат аспирин?

Ацетилсалициловата киселина се намира в много плодове и зеленчуци. Всички изброени по-долу продукти трябва да бъдат включени в менюто на възрастните и тези, които страдат от хипертония и други сърдечно-съдови заболявания.

Основните хранителни източници на аспирин:

• ябълки;
• кайсии;
• праскови;
• цариградско грозде;
• касис;
• череша;
• ягоди;
• боровинки;
• малина;
• източване;
• сини сливи;
• портокали;
• краставици;
• домати;
• грозде;
• стафиди;
• пъпеш;
• сладък пипер;
• морска зеле;
• кисело мляко;
• лук;
• чесън;
• какао на прах;
• червено вино;
• цвекло;
• цитрусови плодове (особено лимони).

Рибеното масло притежава и най-мощните аспириноподобни свойства.